Ricard Camarena
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Ricard Camarena (Bárig, Valencia) es un cocinero y empresario español galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol. Cuenta con cinco restaurantes en la ciudad de Valencia, además de uno en Madrid y otro en Ciudad de México. Es considerado uno de los cocineros valencianos más importantes del momento en el panorama internacional.
Biografía
Camarena nació en la localidad de Bárig, en la comarca de la Safor. Al terminar sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, decidió alquilar el restaurante de la piscina del municipio en el año 2001. Tres años más tarde, después de esta primera experiencia en hostelería, el matrimonio Camarena decidió abrir un nuevo restaurante, Arrop, en Gandía, inaugurado el 1 de octubre. Para la llegada del 2006, el local recibió la nominación de restaurante revelación en la Cumbre Gastronómica del Madrid Fusión y, en 2007 logró su primera estrella Michelín.
En 2008, Arrop fue considerado el mejor restaurante revelación por Bodegas Gandía Pla y Mejor aportación gastronómica del Año por la compañía de cervezas Turia en la Turia Gastro Urbana.
En 2009, los Camarena trasladaron Arrop al Hotel Marqués de Caro, en Valencia. Finalmente, Arrop cerró sus puertas en 2012 para dar paso al siguiente proyecto: Ricard Camarena Restaurant, ubicado en el barrio de Ruzafa. Con este, el chef consiguió revalidar su estrella Michelín y los soles Repsol que ya ostentaba. En agosto se le suma Central Bar, una nueva propuesta en pleno Mercado Central con una carta más asequible. También ese mismo año inauguró su tercer restaurante en la ciudad, Canalla Bistro, de estilo innovador y fusión.
Paralelamente a la apertura de nuevos locales, Camarena dio un giro hacia la formación en 2014 creando Ricard Camarena Lab junto a Muñoz Bosch. Ubicado en el Mercado de Colón, en este espacio se lleva a cabo el I+D de la empresa, con presentaciones de productos, cursos y degustaciones privadas. En cuanto a sus restaurantes, Canalla Bistro pasó a incorporar un espacio de barra (denominado Canalla Bar). Este año obtuvo el premio otorgado por Cruzcampo Gran Reserva de Chef Millesime.
En 2015 tuvo lugar la inauguración de Habitual by Ricard Camarena en la planta sótano del Mercado de Colón de Valencia, enfocado en la comida de proximidad y de estilo mediterráneo.
En 2016, el nombre de Camarena dio el salto internacional con la inauguración del restaurante Canalla Bistro México, en el barrio Polanco de Ciudad de México. Del mismo modo, en 2017 abrió Canalla Bistro Madrid en el centro de ocio Platea, siendo hasta la fecha Valencia la única ciudad española en la que se podía degustar su gastronomía.
El 15 de junio de 2017 Ricard Camarena Restaurant se trasladó a Bombas de Gens Centre D’art, en el número 54 de la Avenida Burjassot, en Valencia[1]
Al año siguiente, el restaurante obtuvo su segunda estrella Michelín, así como la mención de mejor restaurante de cocina creativa por Salsa de Chiles y la onceava posición en la Smart Green Guide por la importancia que otorga a las verduras en su cocina. En diciembre, la revista italiana Identità Golose nombró a Ricard Camarena como el mejor cocinero extranjero del año.
De forma paralela, en enero de 2018 Camarena anunció que Canalla Bistro se trasladaría de forma temporal, en formato “pop up”, al Mercado de Colón, mientras el local que había ocupado Ricard Camarena Restaurant en Bombas Gens se remodelaba para albergar a este otro restaurante. A su regreso definitivo, el local de Canalla Bistro se había ampliado para convertirse en un espacio de 400 metros cuadrados con capacidad para 160 comensales, el doble que anteriormente. Asimismo, el equipo se amplió a 25 personas. [2]
El 4 de noviembre de 2019, Camarena recibió el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina, otorgado por la Real Academia de Gastronomía. El galardón, que recibió en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de Madrid, se lo dedicó a sus clientes, a su mujer y a todo su equipo de cocina. Camarena se convirtió ese día en el tercer valenciano en recibir este premio desde que se instauró en 1974. Previamente, Raúl Aleixandre lo ganó en el año 2004 y Quique Dacosta, en 2005.[3]
En 2020, el restaurante Habitual logra su primer Sol Repsol.[4]
En 2021 Ricard Camarena abrió su quinto restaurante en Valencia, llamado Bar X, también en el Mercado de Colón. También fue nombrado cocinero del año por MadridFusión [5] y recibió el We’re Smart Discovery Award [6]
Restaurantes
La cocina de Camarena cuenta con 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelín y se caracteriza por emplear productos de proximidad traídos del mar y la huerta valenciana, por lo que viene marcada por la temporalidad y el sabor.
- CANALLA BISTRO
En octubre del 2012 abre Canalla Bistro en la calle Maestro José Serrano, donde buscan fusionar la comida mediterránea con la de Oriente y Sudamérica.
- CENTRAL BAR
En agosto del 2012 abre Central Bar en el Mercado Central de Valencia, donde los comensales pueden disfrutar de sus platos (o pedirlos para llevar). Este nuevo concepto de bar se basa en el Km 0, ya que todos los productos que emplea se compran en el propio mercado.
- HABITUAL
En 2015 se abre Habitual, un restaurante de comida mediterránea ubicado en el Mercado de Colón
- BAR X
El último restaurante que ha abierto el chef valenciano es Bar X, que se encuentra, al igual que Habitual, en el Mercado de Colón. Este restaurante se basa en la idea de estar abiertos 12 horas seguidas y atender por orden de llegada (sin reservas).
- RICARD CAMARENA RESTAURANT
El mismo año en el que Camarena cierra su restaurante “Arrop” abre “Ricard Camarena Restaurant” en Ruzafa, pese a que acabaría trasladándose a Avenida de Burjassot donde permanece actualmente. Este restaurante, donde Camarena se encuentra como jefe de cocina, se caracteriza por presentar platos creativos y basados en la cocina mediterránea.
- CANALLA BISTRÓ MADRID
Tras los éxitos conseguidos en sus restaurantes valencianos, en el 2017 Camarena decide abrir “Canalla Bistro Madrid” en Platea (antiguo cine Carlos III convertido en un centro gastronómico). En este restaurante se presentan platos donde se aprecia la fusión entre la comida mediterránea y la internacional.[7]
Distinciones
- Arrop restaurante revelación en la Cumbre Gastro de Madrid Fusión (2006)
- Arrop consigue la estrella Michelín (2007)
- Arrop Restaurante revelación Bodegas Gandia Pla (2008)[8]
- Mejor aportación gastronómica del Año en la Turia Gastro Urbana (2008)
- Obtención de tres soles Repsol (2011)
- Premio Louis Roederer-Verema al restaurante con mejor tratamiento del vino en España 13º edición Encuentro Verema Valencia (2013)[9]
- Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva(2014)[10]
- Mejor restaurante de cocina creativa por Salsa de Chiles (2018)
- 11º posición en la Smart Green Guide (2018)
- Ricard Camarena Restaurant recibe su segunda estrella en la Guía Michelin (noviembre 2018)[11]
- Mejor cocinero extranjero por la revista Identità Golose (diciembre 2018)[12]
- Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina otorgado por la Real Academia de Gastronomía[13]
- Habitual recibe un Sol Repsol (2020) [14]
- Cocinero del año por Madrid Fusión (2021)[15]
- Premio We’re Smart Discovery Award (2021)[16]
Acciones solidarias
Colaboración con Ikea
En 2021 el chef valenciano colaboró con Ikea en la creación de una terraza multifuncional para la Fundació Per Amor a l’Art. Este proyecto contó con una zona de jardinería para el aprendizaje de la horticultura; un cine de verano para proyectos propios y videoforums; una zona de Street art, con su mural; el espacio para las asambleas y el chill out. [17]
Referencias
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Bibliografía
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Enlaces externos
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