Inchicapi
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El inchicapi es una sopa tradicional de la selva peruana, principalmente en los departamentos de Loreto, San Martín, Madre de Dios, Ucayali y Amazonas.
El nombre inchicapi proviene del quechua "inchik-api", en donde el vocablo "inchik" significa maní (el cual es el ingrediente característico de este plato), y "api" que significa sopa.
El inchicapi, por tradición, se prepara con carne de gallina, sin embargo, existen otras versiones donde la sopa se prepara con carne de pollo o de motelo.[1]
Un papel relevante dentro de la cultura amazónica del Perú, son las diferentes festividades, como por ejemplo: matrimonios, bautizos, fiestas regionales o cumpleaños, en las cuales resulta común el degustar de la sopa de inchicapi.
Ingredientes
Los ingredientes tradicionales de la preparación de la sopa de inchicapi para 6 personas son los siguientes:
- 6 presas de carne de gallina.
- 1/4 kg. de harina de maíz.
- 1/2 kg. de maní o cacahuate.
- 1/2 kg. de yuca cortada en troxzos.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 1/4 de taza de culantro o cilandro.
- 1 cebolla mediana picada.
- 1 cucharada de orégano.
- 2 ajíes dulces picados.
- 3 ltrs. de agua.
- Sal y comino.
Preparación
Dentro de una olla con agua, hervir las presas de gallina por alrededor de una hora. Cuando se ha formado un caldo reservar un poco.
Añadir en la licuadora el caldo reservado, el maní pelado, la harina de maíz, el ajo molido, el culantro picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2 ajíes dulces y licuar.
Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla que hierve con las presas de gallina. Añadir las yucas en trozos previamente pelados por unos 30 minutos más, moviendo continuamente con una cuchara.
Se agrega el orégano, se rectifica el sabor y se continúa cocinando hasta que las yucas estén bien sancochadas (suaves).
Se sirve en plato hondo asegurándose que cada porción tenga un trozo de yuca y gallina. Es costumbre acompañar esta sopa con ají de cocona.