Frutos del mar

Frutos del mar servidos en Etretat, Normandía.

Los frutos del mar (en francés plateau de fruits de mer, es el equivalente francés a una mariscada, y consiste en un surtido variado de mariscos crudos y cocidos presentados sobre una fuente.

Los fruits de mer incluyen todos los mariscos que están en Francia, y casi siempre se sirven fríos. Según autores anglosajones se usan algunos condimentos para acompañarlo, por lo general salsa de cóctel o salsa rosa, salsa mignonette y limón. En Francia se acompañan tradicionalmente de limón, mayonesa y mantequilla (dulce o salada) untada en pan de centeno.

Presentación

Como los fruits de mer tradicionalmente se sirven fríos, es práctica común colocar el plato en que se sirven, sobre una bandeja con una cama de hielo decorada con algas. Estas bandejas suelen ser muy elaboradas y decoradas, conteniendo múltiples hileras. Esto es tanto por el efecto visual, como porque los mariscos a menudo se sirven en su concha, o sobre la mitad de la concha, lo que causa que ocupen un gran espacio y solo contengan uno o dos bocados de carne.

Se acompaña con vino blanco seco.

Mariscos

Un plato de fruits de mer puede incluir algunos o todos de la siguiente lista, dependiendo de las preferencias y la preparación:

• Ostras
• Camarones
• Langosta
• Bígaro
• Cangrejos de mar
• Gambas
• Langostinos
• Mejillones
• Ostiones
• Almejas

Esta lista no es extensiva y varía además en función del marisco recolectado o pescado en cada región marítima. Un plateau de fruits de mer incluye también frecuentemente:

• navajas
• centollos
• Buccinum undatum (las cañaillas gaditanas)
• cigalas
• bogavantes
• erizos de mar
• percebes

Enlaces externos

• Esta obra deriva de la traducción total de Fruits de mer de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
• Ejemplos de plateaux de fruits de mer