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{{d|a4}}{{Ficha de comida}}La '''chanfainita''' es un guiso [[Gastronomía del Perú|peruano]] preparado a base de bofe y papa. Es un plato derivado de la [[chanfaina]] [[España|española]].
== Historia y descripción ==
La chanfainita<ref>{{Cita noticia|título=Cau Cau y Chanfainita|url=https://www.americaeconomia.com/analisis-opinion/cau-cau-y-chanfainita|fechaacceso=18 de mayo de 2018|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=Bel|nombre=Pierina Pighi|título=21 curiosas -y deliciosas- expresiones que muestran la relación especial de los peruanos con la comida|url=http://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-37496226|fecha=10 de diciembre de 2016|fechaacceso=19 de mayo de 2018|periódico=BBC Mundo|ubicación=|página=|número=|idioma=}}</ref> es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias [[África|africanas]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La historia de la chanfainita, confusiones y mezcolanzas culinarias|url=http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-chanfainita-confusiones-mezcolanzas-culinarias-noticia-753364|fecha=7 de mayo de 2011|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[El Comercio (Perú)|El Comercio]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref><ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Fetzer|nombre=Erika|enlaceautor=|título=Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días|url=https://books.google.es/books?id=-yU-AQAAIAAJ&|fechaacceso=29 de octubre de 2018|año=2004|fecha=|editorial=Viena|isbn=9788483302491|editor=|ubicación=|página=|idioma=es|capítulo=|páginas=86-87}}</ref> que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero<ref>{{Cita noticia|título=La chanfainita: El plato que mata el hambre y el frío|url=https://diariocorreo.pe/gastronomia/la-chanfainita-el-plato-que-mata-el-hambre-y-el-frio-683871/|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=Diario Correo|idioma=es}}</ref> dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el [[Virreinato del Perú]] los [[Comercio atlántico de esclavos|esclavos africanos]] separaron el corazón para los [[Anticucho|anticuchos]], el estómago para la pancita y el [[rachi]], las patas para las [[patitas con maní]], la sangre para la [[sangrecita]] frita, etc.),<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana|url=https://larepublica.pe/sociedad/835758-la-chanfainita-el-plato-criollo-por-excelencia-con-historia-afroperuana|fecha=24 de noviembre de 2014|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[La República]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref> por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del [[achiote]] o del ají seco),<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Chanfainita hecha con aceite de achiote ganó concurso en Mistura|url=http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/chanfainita-hecha-aceite-achiote-gano-concurso-mistura-2011-noticia-1304311|fecha=17 de septiembre de 2011|fechaacceso=19 de mayo de 2018|periódico=[[El Comercio (Perú)|El Comercio]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref> además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con [[mote]] hervido.<ref name=":0" /><ref>{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=109|capítulo=|fechaacceso=15 de junio de 2019}}</ref>
== Variantes ==
[[Archivo:Chanfainita con mote y salsa a la huancína.png|miniaturadeimagen|Chanfainita y [[mote]] con [[salsa huancaína]]]]
La chanfainita peruana tiene sus propias variantes de acuerdo a la región donde se prepara tanto en ingredientes como en presentación del plato, por ejemplo en [[Lima]] se suele acompañar con [[papa a la huancaína]], [[Boloñesa|tallarines rojos]] y hasta de [[cebiche|cebiche de pescado]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=‘Cuatro por cuatro’: Una explosión de colores y mistura de sabores|url=https://peru21.pe/cultura/cuatro-cuatro-explosion-colores-mistura-sabores-223445|fecha=16 de julio de 2016|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[Peru21]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es-PE}}</ref>
== Referencias ==
{{listaref}}{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Platos de casquería de Perú]]
[[Categoría:Platos de cordero]]
== Historia y descripción ==
La chanfainita<ref>{{Cita noticia|título=Cau Cau y Chanfainita|url=https://www.americaeconomia.com/analisis-opinion/cau-cau-y-chanfainita|fechaacceso=18 de mayo de 2018|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=Bel|nombre=Pierina Pighi|título=21 curiosas -y deliciosas- expresiones que muestran la relación especial de los peruanos con la comida|url=http://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-37496226|fecha=10 de diciembre de 2016|fechaacceso=19 de mayo de 2018|periódico=BBC Mundo|ubicación=|página=|número=|idioma=}}</ref> es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias [[África|africanas]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La historia de la chanfainita, confusiones y mezcolanzas culinarias|url=http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-chanfainita-confusiones-mezcolanzas-culinarias-noticia-753364|fecha=7 de mayo de 2011|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[El Comercio (Perú)|El Comercio]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref><ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Fetzer|nombre=Erika|enlaceautor=|título=Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días|url=https://books.google.es/books?id=-yU-AQAAIAAJ&|fechaacceso=29 de octubre de 2018|año=2004|fecha=|editorial=Viena|isbn=9788483302491|editor=|ubicación=|página=|idioma=es|capítulo=|páginas=86-87}}</ref> que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero<ref>{{Cita noticia|título=La chanfainita: El plato que mata el hambre y el frío|url=https://diariocorreo.pe/gastronomia/la-chanfainita-el-plato-que-mata-el-hambre-y-el-frio-683871/|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=Diario Correo|idioma=es}}</ref> dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el [[Virreinato del Perú]] los [[Comercio atlántico de esclavos|esclavos africanos]] separaron el corazón para los [[Anticucho|anticuchos]], el estómago para la pancita y el [[rachi]], las patas para las [[patitas con maní]], la sangre para la [[sangrecita]] frita, etc.),<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana|url=https://larepublica.pe/sociedad/835758-la-chanfainita-el-plato-criollo-por-excelencia-con-historia-afroperuana|fecha=24 de noviembre de 2014|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[La República]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref> por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del [[achiote]] o del ají seco),<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Chanfainita hecha con aceite de achiote ganó concurso en Mistura|url=http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/chanfainita-hecha-aceite-achiote-gano-concurso-mistura-2011-noticia-1304311|fecha=17 de septiembre de 2011|fechaacceso=19 de mayo de 2018|periódico=[[El Comercio (Perú)|El Comercio]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es}}</ref> además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con [[mote]] hervido.<ref name=":0" /><ref>{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=109|capítulo=|fechaacceso=15 de junio de 2019}}</ref>
== Variantes ==
[[Archivo:Chanfainita con mote y salsa a la huancína.png|miniaturadeimagen|Chanfainita y [[mote]] con [[salsa huancaína]]]]
La chanfainita peruana tiene sus propias variantes de acuerdo a la región donde se prepara tanto en ingredientes como en presentación del plato, por ejemplo en [[Lima]] se suele acompañar con [[papa a la huancaína]], [[Boloñesa|tallarines rojos]] y hasta de [[cebiche|cebiche de pescado]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=‘Cuatro por cuatro’: Una explosión de colores y mistura de sabores|url=https://peru21.pe/cultura/cuatro-cuatro-explosion-colores-mistura-sabores-223445|fecha=16 de julio de 2016|fechaacceso=18 de mayo de 2018|periódico=[[Peru21]]|ubicación=|página=|número=|idioma=es-PE}}</ref>
== Referencias ==
{{listaref}}{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Platos de casquería de Perú]]
[[Categoría:Platos de cordero]]