Chanfainita
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Plantilla:Ficha de comidaLa chanfainita es un guiso peruano preparado a base de bofe y papa. Es un plato derivado de la chanfaina española.
Historia y descripción
La chanfainita[1][2] es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias africanas,[3][4] que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero[5] dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el Virreinato del Perú los esclavos africanos separaron el corazón para los anticuchos, el estómago para la pancita y el rachi, las patas para las patitas con maní, la sangre para la sangrecita frita, etc.),[6] por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del achiote o del ají seco),[7] además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con mote hervido.[4][8]
Variantes
La chanfainita peruana tiene sus propias variantes de acuerdo a la región donde se prepara tanto en ingredientes como en presentación del plato, por ejemplo en Lima se suele acompañar con papa a la huancaína, tallarines rojos y hasta de cebiche de pescado.[9]
Referencias
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