Biotecnología Moderna

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Bajo el contexto de reflexiones sobre biotecnología en la XX Feria Internacional del Libro de Mineria se habló sobre los alimentos del mañana se trato un ejercicio teniendo como eje principal aportes de la bioingeniería en la industria alimentaria, dentro de los debates se llego a plantear un problema dentro del contexto en el que se involucraba a la biotecnología como la única solución al problema alimentario del mundo, cuando difícilmente podría resolver la producción agrícola

Cocinar nos hizo humanos

El antropólogo Wrangham (2009) plantea varias características peculiares que sufrieron los primates, como se debe rieron básicamente a las mejoras que la cocción introdujo en su alimentación así mismo durante el proceso de evolución se descubrieron fuentes de gran energía, como los cereales. Además, se destaca la capacidad para transformar alimentos que se ve asociada al origen de la evolución de la especie humana.

La industria

La biotecnología tradicional esta insertada en nuestra alimentación desde el inicio de la agricultura y esto fue clave para el desarrollo de la civilización.Evelyn Kim (2013) fue agregando elementos clave a lo que hoy llamamos industria alimentaria, de esta cabe destacar que la transición de biotecnología racional a biotecnología industrial, se dio con la producción de glutamato (sabor umami). Paralelamente, la penicilina se desarrolló en el sector farmacéutico, abriendo campo a los procesos industriales. Actualmente, estos desarrollan ingredientes básicos para la alimentación, que incluye vitaminas, aminoácidos, gomas, el ácido láctico, etc. Cabe destacar un proceso importante que el proceso del desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas lácteas con bacterias destinadas al micro biota intestinal.

Una nueva directriz evolutiva

Según datos, 2/3 partes de la población tiene sobrepeso (IMC>25), la mitad de ellos a nivel de obesidad (IMC>30) todo conlleva al desarrollo de una pandemia que ha adquirido dimensiones tan grandes como las del hambre y la desnutrición en el mundo. Es por esto, que se llama a la concientización al consumo de alimentos frescos a la dieta y evitar el alimento con alto nivel calórico y de pobreza nutrimental.

Producir alimentos en la época actual

Carlos Amador (2013) aborda el tema de sustentabilidad desde dos fronteras: planetarias y social, esto para enfatizar que hemos rebasado el espacio operativo de la humanidad. No podemos seguir produciendo alimentos con las mismas técnicas de antaño no sustentables que favorecen a la producción pecuaria: abasto de proteína de origen animal y con lleva a un desabasto de la proteína vegetal. La meta es producir alimentos para la población actual sin poner en riesgo ni a la sociedad ni al entorno natural. Ha de considerar dos ideas que impliquen un desarrollo más sostenible. La primera, es la producción de alimentos agrícolas dentro la misma superficie de siembra y la segunda estrategia, fue la llamada “revolución verde" que resolvió el problema a mediados del siglo pasado, pero que hoy causa problemas ambientales, esto debe corregirse.

Biotecnología moderna

La ingeniería genética aplicada de una manera racional contribuye a solucionar problemas, en este contexto se busca desarrollar una nueva generación de plantas que ofrezcan soluciones desde una perspectiva ambiental y salud del consumidor. Además, se ubica también el enorme potencial que representa el explorar- desde un punto de vista genético-con el fin de identificar genes que modifiquen las plantas para conferirles nuevas propiedades agrícolas o nutrimentales, para esto es necesario desarrollar plantas de rápido crecimiento para la industria que no compitan con el mercado alimentario.

¿Es la ingeniería genética segura?

Las técnicas de biología vegetal moderna identifican las funciones en genes de plantas, en general cualquier ser vivo y las incorpora a una planta para brindarle nuevas propiedades, actualmente no se ha encontrado ninguna oposición para aceptar las proteínas transgénicas. La mayoría de estas variedades consumidas pasan por mejoramiento genético tradicional ( más riesgosa) esta se basa en cruzar especies esperando el que se exprese las características deseadas .Ahora bien ingeniería genética secciona de manera mas precisa los genes tomándolo de cualquier especie este proceso se da de forma más segura y rápida .

¿Y es seguro consumir una planta GM?

Las investigaciones sobre la seguridad de las plantas GM 1996 empezaron antes de su producción. Cuando se afirma que "no existe suficiente trabajo científico alrededor de su inocuidad" se ignoran bases de datos de revistas especializadas para este fin. Prácticamente todas las organizaciones científicas del mundo, incluida la OMS, han señalado el gran potencial de esta herramienta para contribuir a la solución de problemas de producción y salud. Por ello, casi todos los países cuentan ya con una legislación que obliga a vigilar la forma en la que la planta es mejorada genéticamente, dando así, al surgimiento de una nueva disciplina, la bioseguridad, la cual facilita el conocimiento de la evaluación de riesgos. Consumir un gen o una proteína, aún en el caso de que no fueran nuevas o que provienen de una planta, requieren de una cuidadosa evaluación, dado que, muchas plantas contienen de manera natural genes y proteínas riesgosas para la salud, por ejemplo, proteínas que causan alergia, las cuales no puedes ser utilizadas en otras plantas para mejorar su calidad proteica. Un ejemplo claro serían las nueces las cuáles contienen proteínas como la albúmina a la cual muchas personas son alérgicas, en consecuencia, a pesar de ser una proteína muy valiosa, no se podría autorizar el aumento de esta proteína en un cereal o en cualquier alimento. Sin embargo la tecnología permitió, por el contrario, eliminar esa proteína de la nuez y elaborar una nuez GM hipo alergénica, consumible para cualquier persona. Todo ello no lleva a la importancia de la verificación de alimentos a consumir, dado que, cómo consecuencia de la globalización la cual ha implicado la introducción de productos "naturales" sin evaluación o comunicación de riesgos como el kiwi (altamente alérgico por uno de sus componentes: la actinidina) o el carambolo (la cual contiene sustancias tóxicas para quienes padecen problemas renales).

El fracaso de los OGM

En múltiples artículos y discusiones se ha planteado que la agricultura con base en semillas OGM es un fracaso, esto depende de cómo este direccionada su cuantificación, el uso de la tecnología para beneficiar la salud y calidad de vida, así mismo la solución de problemas locales y de producción agrícola nacional; por otro lado, no podemos citar muchos ejemplos de desarrollos biotecnológicos nacionales con beneficio al medio ambiente, ya que esto solo favorece a grandes empresas. El fracaso más lamentable es que no hemos podido definir qué tipo de biotecnología nos conviene como país, prioridades, necesidades y políticas de campo para que todos los sectores trabajen conjuntamente para un mismo propósito.