Albert Adrià Acosta
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Albert Adrià Acosta, nacido el 20 de Octubre de 1969 en Hospitalet de Llobregat (Barcelonès). Es un cocinero, repostero y empresario, hermano del prestigioso cocinero Ferran Adrià.
Biografía
Sus padres Ginés y Josefa le inculcan el interés por todo aquello que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le transmite la pasión por el oficio. En 1985 deja los estudios y entra a trabajar a el Bulli. Después de dos años de aprendizaje, va centrando su interés por la repostería. Completa su formación en diversas pastelerías al lado de grandes pasteleros como Antoni Escribà, Francisco Torreblanca y en la pastelería Turull de Terrassa. También ha realizado stage en casas como The Fat Duck, Guy Savoy, Michel Bras, Mugaritz, Martín Berasategui y Charlie Trotter. Después de trabajar 10 años, deja elBulli en 1997 a media temporada y se pone a escribir su primer libro, Los postres del Bulli, publicado en Octubre de 1998, y que obtiene el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigord. A finales de ese año inicia trabajos de taller de creatividad, en la sede del Bulli catering. El Bullitaller constaba de una mesa, unos cuantos libros y dos sillas. Una para él y otra para Oriol Castro. Taller que rápidamente adquiere una gran importancia para el desarrollo creativo de elBulli, por lo que se traslada a un nuevo emplazamiento en el centro de Barcelona. Hasta el 2008 desarrolla el trabajo de director del Bullitaller y durante la temporada trabajaba en la pastelería de elBulli.
En Marzo de 2006, Albert abre el bar Inopia Classic Bar en Barcelona, un bar donde se servían tapas tradicionales puestas al día. Muchos señalan a Inopia como el primer "gastrobar" de España.
En 2009 sale al mercado su segundo libro en solitario, Natura y dirige el documental Un día en el bulli, película premiada en diferentes festivales.
En Julio de 2010 deja el bar Inopia, que pasa a llamarse Lolita taperia, para concentrarse en su nuevo proyecto que será Tickets.
En Enero de 2011 abre 41º, situado en la famosa avenida del Paralelo de Barcelona, que durante el primer año funciona como coctelería y después se convierte en un restaurante de 16 plazas con menú de snacks maridados con cocktails. Poco después, arranca Tickets junto a su hermano Ferran y los hermanos Iglesias, propietarios de la conocida marisquería barcelonina Rías de Galicia.
En 2013, Albert Adrià abre Pakta, un restaurante nikkei (unión de cocina peruana y japonesa) ubicado en la calle Lleida (Poble Sec, Barcelona).
En Septiembre de 2013 llega el cuarto concepto de Albert, Bodega 1900, una típica vermutería de barrio en que el aperitivo es el eje de una carta para comer sentado o en la barra, en la calle Tamarit de Barcelona. En Noviembre de 2013 publica su tercer libro, "Tapas, la cocina del Tickets".
En 2014 abre un doble restaurante, Niño viejo, una taquería de comida callejera de México y Hoja Santa, un restaurante gastronómico mexicano situado en la Avenida Mistral de Barcelona.
En Junio de 2016 abre el proyecto Enigma, un espacio para 24 comensales en la calle Sepúlveda, que es la evolución del antiguo 41º. Siendo la pieza que cierra el ciclo de todos los conceptos gastronómicos abiertos en la zona del Paralelo al que se le ha llamado elBarri.
Desde el 2013, se está grabando Constructing Albert, un documental que relatará su vida como chef creativo y empresario durante la creación de todos sus proyectos recientes.
En Febrero de 2015, Albert y su hermano Ferran firman con Le Cirque du Soleil para el proyecto Heart, un multi espacio localizado en Ibiza que unifica arte, gastronomía y música.
En 2015, arranca La Cala Albert Adrià, una empresa especializada en productos selectos para acompañar el aperitivo.
En Febrero de 2015 Albert aterriza en Londres junto a su equipo para una residencia de 50 días en el emblemático Hotel Café Royal. 50 days by Albert Adrià, dónde investiga los productos y platos locales, y los adapta a su estilo personal.
Premios y reconocimientos
- Reconocido como una de las 13 personas más influyentes del mundo de la gastronomía y la alimentación por la revista TIME en 2013.
- En Noviembre de 2013, en la gala celebrada en Bilbao, Albert recibe un doble reconocimiento al recibir una estrella Michelin para Tickets y otra para 41ºExperience.
- En Abril de 2014, Tickets aparece en la posición 57 de la lista 50th Best de la revista The Restaurant Magazine y en la posición 74 aparece el 41ºExperience. Cuatro meses más tarde, Albert decide cerrar el 41º por limitaciones del local.
- En Noviembre del 2014, el restaurante Pakta recibe la única estrella concedida ese año a un restaurante de Cataluña, pero pierde la estrella del 41º por cierre del local.
- En Noviembre de 2015, el restaurante mexicano Hoja Santa (que Albert Adrià comparte con el chef Paco Méndez) recibió su primera estrella Michelin.
- En Junio de 2015, la revista británica The Restaurant Magazine otorga un doble reconocimiento a Albert Adrià: el restaurante Tickets entra por primera vez en la lista de 50 mejores restaurantes en la posición 42, y el galardón al mejor pastelero del mundo.
Obras publicadas
- El Bulli 1983-1993 (con Juli Soler y Ferran Adrià)
- El Bulli 1994-1997 (con Juli Soler y Ferran Adrià)
- El Bulli 1998-2002 (con Juli Soler y Ferran Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7
- El Bulli 2003-2004 (con Juli Soler y Ferran Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4
- Los postres del Bulli. RBA, 1998, ISBN 9788483071533
- Natura. RBA, 2008, ISBN 9788498673487
- Tapas, la cocina del Tickets. RBA, 2013, ISBN 9788490560051
- Cooking coffee, Albert Adrià for Lavazza. Montagud, 2015.
Referencias
- «Inopia classic bar». [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «El bar Inopia cierra para resucitar como Lolita». elperiodico.com. [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «41º, el ‘minibulli’ de Albert Adrià». [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «41° se convierte en un restaurante de 16 plazas y abrirà otra cocteleria». [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «La nueva apuesta de Ferran y Albert Adrià». Hogares, Life Style. [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «Hoja Santa y Niño Viejo, el doble mexicano de Albert Adrià». [Consulta: 6 marzo 2015].
- «Nuevos proyectos de Albert Adrià». [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «El Pakta: cuina 'nikkei' de la mà d'Albert Adrià i els germans Iglesias». ara.cat. [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «Albert Adrià, el universo de 'elBulli' convertido en empresa». expansion.com. [Consulta: 21 noviembre 2014].
- «Albert Adrià guanya dues estrelles Michelin, una pel Tickets i una altra pel 41º». ara.cat. [Consulta: 20 noviembre 2014].
- «El llegat d’El Bulli continua recollint estrelles Michelin». ara.cat. [Consulta: 26 noviembre 2015].
- «Doble reconeixement al Tickets de Barcelona». elpuntavui.cat. [Consulta: 2 junio 2015].