César Román (cocinero)
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César Román es un chef vasco (Getaria 1970) afincado en Madrid, e inventor de los conceptos gastronómicos de sidreria de alta cocina y de cocina fusión de productos de la Cornisa Cantábrica [1].
Se formó en cocinas y barras de locales tan emblemáticos para la gastronomía madrileña como Cafetería Manila, La Cruz Blanca – Cervecería Santa Bárbara, La Toja, El Capitel o Club 31. Cumplimentó su formación con numerosos cursos en escuelas de hostelería del País Vasco. En 2013 se hace cargo de la gerencia y refundación de A Cañada dirigiendo su transformación desde una sencilla casa de comidas fundada en 1890 a una sidreria de alta cocina [2].
En 2016 recibe el Premio al Mejor Cachopo de España [3] concedido por la Academia Española de Amigos del Cachopo. Anteriormente a este premio, había destacado como impulsor de este plato asturiano en Madrid organizando el Mes del Cachopo [4] En 2015 crea el primer cachopo de cocina fusión asturiano-madrileña, reconocido como uno de los diez mejores platos de la Feria de San Isidro [5] En 2016 también había integrado el cachopo como tapa revelación en la VI Edicion de Tapapies, la mayor ruta de tapas de España
En 2015 recibió el título de Embajador de la Gastronomía Asturiana de manos del Alcalde de Oviedo Agustín Iglesias Caunedo [6].
En 2015 su sidreria recibe en la Festa Do Pulpo de Carballiño por parte de la Cofradía del Pulpo Gallego el reconocimiento como mejor pulpeiro de la Comunidad de Madrid[7]
Desde 2014 preside la Asociación de Amigos de la Sidra y el Buen Yantar [8], desde la que impulsan el primer campeonato de escanciadores de sidra de la Comunidad de Madrid [9] y la Primera Ruta Madrid de Sidras en la que participan 50 sidrerias madrileñas y se consumen más de 25.000 litros de sidra [10]
Durante tres años (2004, 2005 y 2007) logró el Grifo de Oro, que distinguía a los más exclusivos tiradores de cerveza de Madrid [11]
- ↑ http://www.restauracionnews.com/delic-experience-primera-sidreria-de-alta-cocina-en-madrid/
- ↑ http://delicexperience.com/nuestro-equipo/
- ↑ http://www.abc.es/plan-b/comer/abci-mejor-cachopo-espana-cocina-madrid-201612141713_noticia.html
- ↑ http://ccaa.elpais.com/ccaa/2016/11/03/madrid/1478194200_421624.html
- ↑ http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/05/17/madrid/1431896016_326447.html
- ↑ http://www.recetum.com/noticias/el-alcalde-de-oviedo-nombra-a-los-cinco-embajadores-de-la-gastronomia-asturiana-en-madrid/
- ↑ http://www.vozpopuli.com/marabilias/gourmet/madrid-Galicia-Pulpo-pulpo_a_feira-sidreria_a_canada_0_785021522.html
- ↑ http://www.abc.es/madrid/20150523/abci-mejor-asturias-ruta-madrid-201505221916.html
- ↑ http://diariodegastronomia.com/campeonato-de-escanciadores-de-sidra-en-madrid/
- ↑ http://telemadrid.es/noticias/madrid/noticia/mas-de-25000-litros-de-sidra-consumidos-en-la-i-ruta-madriddesidras
- ↑ http://telemadrid.es/programas/aqui-en-madrid/como-tirar-una-buena-cana-la-madrilena